| | |
|
|
|
Margarín kontra maslo – čo je naozaj zdravšie? Margarín je preto zdravší, lebo sa pozitívnejšie prejaví na hladine cholesterínu. Taký je argument tých, ktori uprednostňujú margarín. Toto je však treba vyskúšať a porovnať, ale poďme po poradí. Z čoho pozostáva maslo? Maslo, ktoré je bežne dostať kúpiť, obsahuje okolo 84 percent tuku, 15 percent vody a 1 percento beztukovej sušiny. Na 100 g obsahuje iba 1,8 percenta linolovej mastnej kyseliny, ktorá je nasýtená. Vitamín A je v množstve 0,6 mg a vitamín E 2 mg. Cholesterínu je v tomto množstve 240 mg. Z čoho pozostáva margarín? Zloženie margarínu je o čosi komplikovanejšie, pretože sa skladá z rôznych druhov olejov. K tomu treba pripomenúť, že oleje sú pred použitím na výrobu margarínu spracované. V skoro každom rastlinnom margaríne sa nachádza kokosový tuk, ktorý priaznivo vplýva na hladinu cholesterínu v krvi. Nenasýtené mastné kyseliny znižujú hladinu cholesterínu, ale nasýtené mastné kyseliny, vznikajúce rafináciou a tuhnutím tukov, obsahujú nežiaduce trans-mastné kyseliny, ktoré okrem iného hladinu cholesterínu zvyšujú. Druhým významným produktom je slnečnicový, alebo ľanový olej v rôznej kombinácii, ale hlavné je, že asi 80 percent tuku v margaríne je rastlinného pôvodu. POZOR: Vo výnimočných prípadoch môže byť v margaríne aj rybí tuk !!! Okrem toho sa tam dodávajú aj aromatické látky, ako aj v tuku rozpustné vitamíny, emulgátory, beta-carotén, soľ, mlieko, alebo mliečne prvky. Štandardný margarín Patrí medzi bežne používané v domácnosti, na pečenie, varenie a k výrobe takéhoto margarínu sú používané nielen rastlinné, ale aj živočíšne tuky, podiel nenasýtených mastných kyselín je však oveľa nižší, ako u ostatných druhov margarínu. Rastlinné druhy margarínu V ich 80 percentnom tukovom zložení musia obsahovať minimálne 97 percent rastlinných tukov. Z toho 50 percent mastných kyselín musí byť v prirodzenej forme. Podiel linolovej kyseliny musí byťnajmenej 15 percent. Ak margarín obsahuje aspoň 97 percent určitého druhu rastlinného oleja, môže byt pomenovaný podľ a tej rastliny, napr. margarín z čistého slnečnicového oleja. Pri rastlinnom margaríne s vysokým obsahom linolovej mastnej kyseliny je nevýhodou, že až jeho 30 percent sa na smaženie či pečenie nehodí. Diétny margarín Musí obsahovať iba rastlinné oleje a tuky. Nenasýtené mastné kyseliny musia byť zastúpené minimálne 40 percentami, ale pri dosiahnutí cieľa zníženia cholesterínu až 50 percent. Linolová kyselina musí byť zastúpená až v polovič nom pomere. Margarín s polovičným obsahom tuku Obsahuje 41 percent rastlinného tuku a iba 2 percentá smú pozostávať zo živo číšneho tuku. Na pečenie a smaženie nie je veľmi vhodný. Je teda margarín zdravší? Odpoveď na tuto otázku je závislá výlučne od obsahu nasýtených mastných kyselín. Problém je práve vo výrobnom procese. Aby sa dal margarín natierať, musia sa tekuté rastlinné oleje ztužovať, a tým sa menia nenasýtené mastné kyseliny na nasýtené, preto aby sa dosiahol v rastlinnom margaríne podiel linolovej mastnej kyseliny na 30 percent, musí sa po procese ztužovania pridať znovu tekutý rastlinný olej. V minulosti vznikal procesom tvrdnutia nežiaduci efekt t.j. trans-mastné kyseliny zvyšovali cholesterín a znižovali imúnny systém v krvi. Tento problém je toho času skoro úplné vyriešený. Napriek všetkému virvaru a rôznorodosť druhov margarínov s nesmiernou rozmanitosťou zloženia, je s istotou možné tvrdiť, že margarín je zdravší než maslo. Už nižší podiel tukov a tým aj nižší obsah kalórii ako aj minimálna hladina cholesterínu je veľkou výhodou. Čím je vyšší obsah oleja v margar íne, tým sa lepšie natiera a je zdravší. pro vegetarian.cz/sk : MVDr.Ludwig R.Burian Veterinärmedizinische Universität Kosice Redakce neodpovídá za obsah článků i diskusí, které ne vždy odpovídají stanovisku redakce.
| | |